Dolcificante naturale ottenuto per lenta cottura di mosti di uve di Trebbiano e Lambrusco. È legato alla tradizione contadina e si utilizzava per accompagnare i formaggi, per fare delle bevande energetiche, per alleviare il mal di gola. Può essere utilizzato come base per aperitivi e bevande dissetanti, formaggi teneri (ricotta, robiola, gorgonzola), arrosto di tacchino, salumi, macedonie, gelati, yogurt, crostate, panna cotta.